Keto : Lemon Cheese Bread 生酮柠檬起司面包/蛋糕

Ingredients


液体状物
==========
1) Unsalted butter 融化奶油 55 g
2) Cream cheese 奶油起司 125 g
3) Lemon skin 柠檬皮 1 no 4) Lemon jouce 柠檬汁 1/2 no 5) Vanilla extract 香草精 1 stsp
6) Egg 鸡蛋 4 no


粉状物
========= 7) Coconut flour 椰子粉 20 g 8) Almond flour 杏仁粉 180 g 9) Baking powder 泡打粉 3 stsp 10) Erythritol 赤藻糖醇 4 tsp


1. Melt Item 1 + 2 (oven 100C, 10min)
2. Item 3-6, mix all together and stir (note: adding & stirring egg one by one), follow by item 1 + 2
3. Item 7-10, mix all together
4. Add (2) + (3) together, by dividing it into 3 times
5. Put it into oven, 170C, 60 min

* stirring can be done by using egg blender.

Keto Tiramisu 提拉米苏

Serviing no: 2 Cups

Ingredients:

蛋糕体

1. Cream cheese            40 g

2. Egg white                   1  no

3. Yolk                            1  no

4. Erythritol                    5 g

5. Vanilla extract            5 g

6. Coconut flour            10 g

7. Whipping cream        60 g

8. Coffee powder            2 g

 馅料

1.马斯卡彭奶酪（Mascarpone Cheese）160 g

2. Erythritol                   25 g

3. Whipping cream        60 g

4. Cocoa powder           

===================================

咖啡蛋糕体

Step 1

1. Blend Yolk + Cream cheese = A

2. 加 coconut flour 拌均 = B 

A+B = C

Step 2

1. Whipping cream +  Coffee powder (不是即溶的，而是现磨）= D

2. C  + D, 搅拌至浓稠状 = E 

Step 3

1. Erythritol + Egg white , 打发蛋白至醋泡，加入糖

2. 打到蛋白霜不会滑落,  中间加几滴柠檬汁 = F

Step 4

1. 导入 1/3 F  +去E，搅拌，再加1/3 F，再搅拌，再加1/3 F 

2. 倒入模，oven, 150- 170C，20 min

========================================

馅料

Step 1

1. Whipping cream + erythritol 打发

note： 如果室内温度比较高，当一个冰水盆， 打到倒扣不流动

            过度打发，油水会分离哦

Step 2

1. + Mascarpone Cheese,  拌均

颗粒不均匀，可用均质机

2. 把材料放入挤花袋子

Step 3

1. 一层蛋糕（用圆形模把它压出），一层乳酪陷， 可以挤到3-4层

2. 把它填满，用刮刀铺平

3. 可可粉过筛，撒在最上面

Keto burger

Ingredients
--------------------------

杏仁粉 75克 亞麻仁籽粉 38克 椰子细粉 30克 洋車前子粉 20克 泡打粉 一小匙 salt 1/2小匙

蛋 3个
水 235ml 檸檬醋 一小匙



-------------------------------------------------
1. 杏仁粉 + 亞麻仁籽粉 + 椰子细粉 + 洋車前子粉 + 泡打粉 + salt
2. 蛋搅拌均匀
3. item 1 + 2, 加水加柠檬醋，搅拌，水分四次加，每次搅拌均匀再加，直到像流动性
4. 用保鲜膜折成长条状，黏起变圆形

5. 稍微敲一下让它表面可以变得平整
6. 撒黑芝麻

Keto Egg Tart 生酮蛋挞

上一回试了起司塔，味道棒极了，一个人就吃了几十个塔，实在前所未有。
这一次女儿要求说要蛋挞，我就来试试看。

Ingredients

Crust 挞皮：
1.Unsalted butter 无盐牛油 150 g 2.Erythritol 赤藻糖醇 85 g 3.Yolk 蛋黃 40 g(3-4个） 4.Almond flour 烘焙用的杏仁粉 160 g 6.Coconut flour 椰子细粉 100 g

Filling 内陷： 1.Erythritol 赤藻糖醇 50 g 2.Yolk 蛋黃 180 g 3.water 水 100 g 4.Whipping cream 鲜奶油 440 g



* 全部粉过筛
* 糖我用的比较少，喜欢甜食的朋友可以再加
* 杏仁粉、椰子细粉和赤藻纯糖都可以在网络商店买到，我推荐shopee.
https://shopee.com.my/events3/code/4001455839/? (按这个链接，第一次购买者有蛮多回扣哦！
要再更省钱的话，可以从shopback 进入shopee, 可以按这个链接进https://shopee.com.my/events3/code/4001455839/? (有RM5 回扣哦！）
* 挞皮有人加baking powder, shredded cheese, 但我没有

============================================================

STEP 1：
1. 赤藻醇糖糖 + 牛油, 用搅拌机拌均匀
2. 再加蛋黄搅拌均匀
3. 再加杏仁粉、椰子细粉搅拌均匀成面团
4. 入模，用叉子插几个洞
5.  烤180C, 10分钟 或 放入冰箱


STEP 2：
1. 鲜奶油 + 水 煮滚
2. 糖加入煮至融化
3. 冷却后加蛋黄拌均
4. 过筛
5. 倒入模型
6. 放入烤箱， 180C, 20 minutes

===========================================================
如果是起司塔

Filling 内陷改成

1.Erythritol 赤藻糖醇 50 g 2.Yolk 蛋黃 180 g 3.Cream cheese 100 g 4.Whipping cream 鲜奶油 440 g
5.Lemon juice 1 tsp
6.Vanilla extract few drops

生酮土司

也可以使用面包机

Ingredients:

- Coconut flour            150 g
- Full cream milk         300 ml
- Salt                            适量
- 洋车前子粉              30 g
- 热水                          375ml
- baking powder          20g

Step 1：
- 所有粉状物混合，搅拌均匀
-  加牛奶后搅拌
-  加热水

=====================================

Keto Cheese Biscuit

分量：6 cups

Ingredient:
==============
Soya flour 黄豆粉/黑豆粉 1/2杯 (60g)
Almound flour 杏仁粉       1/2杯 (60g)
Mozarella 起士丝              3/4杯（55克）
Salt 盐                              1小茶匙
Egg 蛋                              1个
whipping cream鲜奶油     1/4杯
Butter  牛油                      1汤匙（切小塊）
培根/台湾香肠                  切丁/条



1. Mix and stir  
2. Put into oven, 190C, 20-25 min

Keto Bread 生酮面包

INGREDIENTS
1. Almond flour 杏仁粉 142 gm 2. Psyllium husk powder 车前草粉 (finely grounded) 22 gm
3. Baking powder 泡打粉 9 gm 4. Baking soda 4.5 gm (optional) 5. Apple cider vinegar 苹果醋 28.5 gm 6. Egg whites 蛋白 99 gm /3 no 7. Salt 盐 3/4 tsp 8. Boiling water 热水 85 gm


做法非常简单，全部材料混在一起，热水最后放，拌均
175C ， 40-60 min
=================================================
根据田安石的食谱，起司面包的做法和用料


1. 杏仁粉 1/2杯
2. 無麩質燕麥麩皮 1/2杯 3. 洋車前子穀粉 1/4杯 4. 切達起司(削成絲狀) 1/2杯 5. 無鋁泡打粉3小匙 全蛋3顆 6. 椰奶1杯 (用半杯奶油起司+半杯椰子油代替) 7. 海鹽 少許
8. 赤藻醣醇 40克 8. 馬茲摩拉起司 1/2杯

=============================================

1. 蛋 1个
2. 椰油 1tbsp
3. 黄金亚麻籽粉 4tbsp or Almond flour 30g, oil 10g
4. Baking powder 1tsp
5. 盐 少许
===========================================
黃金亞麻籽粉 80g
杏仁粉 20g
黑芝麻粉 20g or 车前草粉
椰子粉 20 g or 杏仁粉 30g, 水 85g
泡打粉 6.5g
赤藻糖醇 10g
盐 少许
椰子油 40ml
蛋 5粒
堅果 随喜
水 95ml
起司 随喜

200C，22-35min

Keto Lemon Cake 生酮柠檬蛋糕

Ingredients

蛋糕体 1.Egg 蛋 7 nos 2.Erythritol 赤藻糖醇 50 g 3.Unsalted butter 无盐奶油 212 g 4.lemon juice 柠檬汁 50 g 5.Almond flour 杏仁粉 80 g 6.coconut flour 椰子細粉 120 g 上层的糖霜 1.lemon juice 柠檬汁 50 g 2.Erythritol 赤藻糖醇 130公克/g 3.lemon peei 柠檬皮适量

==================================================

STEP 1
1. 隔水融化牛油
2. 蛋 + 赤藻醇糖 用搅拌器打发至浅色 = A
3. 用手拌均匀 ：A + 杏仁 & 叶子粉 , 后 + lemon juice = C
4. 用手拌快速均匀 ：分阶段把一点点的 C 加入融化了的牛油

5. 放入袋挤出来，入模
6. 烤 180 C , 20 min


STEP 2: 糖霜
1. 把糖打成粉状
2. 加入柠檬皮和汁，用手拌均匀即可

Keto Brownie 生酮布朗尼蛋糕（非常简单，只需拌均完成）

Ingredient


1.Dark chocolate 巧克力 100 g 2.Unsalted butter 无盐牛油 115 g 3.Erythritol 赤藻糖醇 60 g 4.Egg 蛋 5 nos 5.Almond flour 杏仁粉 60 g 6.Cocoa powder 可可粉 20 g 7.walnut/seeds 核桃/其他种子 随喜好

*这一次我尝试加了亚麻籽粉一些，蛋多一个给他松软。
真的，最后的味道比上次好一些，没有太硬。 =========================================


STEP 1
1. 融化的牛油+ 巧克力 + 赤藻醇糖
2. 蛋用手拌均匀，加入 item 1


STEP 2
1. 杏仁粉 + 可可粉 + 核桃，用手搅拌均匀
2. 入模
3. 烤180C，22 min

我一个人吃完整个蛋糕，不是正餐哦，而是点心。
生酮让我吃得很过瘾，口欲被满足。不过这个私欲还是得控制一下。
记录一下，生酮低碳已经进行了9个月，体重减了8+kg,第一次减到那么漂亮。

生酮戚风蛋糕

Ingredients：

1. 蛋白              3颗 
2. 蛋黃              3颗 
3. 赤藻糖醇     23克 
4. 奶油/好油 (butter/oil MCT/ olive)            35 cc(或其他好油也可以) 
5. 鲜奶油(whipping cream)         40克 
6. 杏仁粉         60克 

----------------------------------------------------------------------------------

注：
*1 cup=240 ml

* 容器、搅拌机都一定要干

* 蛋黄尽量不要掉去蛋白里

---------------------------------------------------------------------------------------------

Step 1：处理液体物

- 拌均蛋黄

- 加油， 后高速把它打到颜色更淡，而且浓稠状

- 加whipping cream ， 后用低速把它打均匀

Step 2: 混合粉状

- 1/3 液体物加入杏仁粉， 后搅拌 = A

Step 3: 处理蛋白
- 搅拌打发蛋白至发泡
- 加入赤藻糖醇打发硬性发泡，也就是里面的东西倒转也不会流下 = B


Step 4: 混合
- 把A分次加入 B， 记得要轻，避免消泡

Step 5:
- bake 190C , 30min

Low carb: 低醣生乳蛋糕/卷

蛋糕体

1. 蛋黄                 3个

2. 蛋白                 3个

3. Cream cheese  125g (软化）

4. Erythritol         20g

5. Vanilla extract 5g

6. Lemon juice    5g

内陷

1. Whipping cream 动物性鲜奶油      200g

2. Erythritol            赤藻醇糖              15g

3. Vanilla extract    香草精                   5g

* 注：动物性鲜奶油  太热底下打发，会出水流掉

--------------------------------------------------------------

蛋糕体

A 

Step 1: 拌匀，均质机打到滑顺状态

蛋黄  +  Cream cheese  + Vanilla extract 5g + Lemon juice    5g (留一点给蛋白消泡）
.

.

B

Step 2: Stir by egg blender (adding erythritol by 3/4 times), 

            打发到蛋白不太会滑动（尖）（硬性发泡）

            有泡泡出现才加糖

蛋白   +  Erythritol
.

.

Step 3: A+ B

- 分成3个部分切绊 (类似舒芙蕾的做法） ，不能小炮，否则塌陷。

- 嘭嘭的，可以入模了

- 铺烘焙纸，模刷上奶油，

- 转动模，让内陷自由流动，拍打

- 烤箱： 175C，20-25 C， 表面呈金黄色

----------------------------------------------------------------

内陷：

Whipping cream  +  Erythritol  + Vanilla extract    

- 加入冰水盘打发，低速 2 min, 转高速 3-5 min

- 打到很挺，像可以挤奶油花状

-------------------------------------------------------------------

- 蛋糕体要放凉，

- 如果做蛋糕卷：挤花， 从三边挤起，中间稍厚，再用刮刀涂抹均匀，留一寸左右不涂

                             - 做修整， 把左右两边和最外边的切掉
- 如果做cupcake, 就挤花在上面。
- 我也试做了ampang balik 的样子(蛋糕体型是圆的），把奶油挤在中间。