Low carb: 低醣生乳蛋糕/卷

蛋糕体

1. 蛋黄                 3个

2. 蛋白                 3个

3. Cream cheese  125g (软化）

4. Erythritol         20g

5. Vanilla extract 5g

6. Lemon juice    5g

内陷

1. Whipping cream 动物性鲜奶油      200g

2. Erythritol            赤藻醇糖              15g

3. Vanilla extract    香草精                   5g

* 注：动物性鲜奶油  太热底下打发，会出水流掉

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蛋糕体

A 

Step 1: 拌匀，均质机打到滑顺状态

蛋黄  +  Cream cheese  + Vanilla extract 5g + Lemon juice    5g (留一点给蛋白消泡）
.

.

B

Step 2: Stir by egg blender (adding erythritol by 3/4 times), 

            打发到蛋白不太会滑动（尖）（硬性发泡）

            有泡泡出现才加糖

蛋白   +  Erythritol
.

.

Step 3: A+ B

- 分成3个部分切绊 (类似舒芙蕾的做法） ，不能小炮，否则塌陷。

- 嘭嘭的，可以入模了

- 铺烘焙纸，模刷上奶油，

- 转动模，让内陷自由流动，拍打

- 烤箱： 175C，20-25 C， 表面呈金黄色

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内陷：

Whipping cream  +  Erythritol  + Vanilla extract    

- 加入冰水盘打发，低速 2 min, 转高速 3-5 min

- 打到很挺，像可以挤奶油花状

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- 蛋糕体要放凉，

- 如果做蛋糕卷：挤花， 从三边挤起，中间稍厚，再用刮刀涂抹均匀，留一寸左右不涂

                             - 做修整， 把左右两边和最外边的切掉
- 如果做cupcake, 就挤花在上面。
- 我也试做了ampang balik 的样子(蛋糕体型是圆的），把奶油挤在中间。